紅茶冷卻後變得渾濁，是茶葉不好嗎？

近期新聞報導指出「台灣紅茶有預防新冠肺炎的物質」因此，增加紅茶的詢問度，可是烏龍茶與紅茶製成不同，烏龍茶（生茶）久放會紅水，代表茶已變質，不建議飲用；那紅茶冷卻後為什麼變混濁了？是不是也不能喝？

答案：不是！這個現象稱之為「冷後渾」。

▲什麼是冷後渾？

因為紅茶中的茶多酚及氧化產物跟咖啡鹼在高溫時，各自呈游離狀態，溶於熱水，但溫度降低，就會產生凝聚作用，出乳狀物，於是茶湯就混濁了。

▲冷後渾是好是壞？

冷後渾的主要成分為茶黃素。此成分含量越高，就越容易出現冷後渾。

而茶黃素卻是紅茶評價指標之一，成為優秀紅茶的因素之一。它與茶紅素一起構成紅茶的“靈魂”。其對茶湯的鮮爽度和濃強度是貢獻者。

一方面茶黃素是紅茶湯色「油亮」的主要成分，同時也是形成茶湯「黃金圈」的主要物質。

由此可見，「冷後渾」表明茶中物質豐富，是優質紅茶的象徵。但也不能光憑這點就說這個紅茶很好，必須看此茶的綜合度才能去認定。綜合度就是依茶乾、茶色、茶味、茶韻、茶香。