熱茶比冷泡茶好？專家這樣說…

有人疑問「高溫才能使茶葉中對身體有益的物質完全釋放出來嗎？」

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究，結果發現，以綠茶為例，熱泡5分鐘與冷泡4小時的茶湯中成分不同：

1. 兒茶素各有高下：冷泡茶的游離性兒茶素的含量高30～50％，酯型兒茶素少一半。

2.  冷泡茶的茶胺酸多：總游離胺基酸含量超過熱泡茶的80％。

3. 冷泡茶的咖啡因少：只有熱泡茶的30％。

正因為茶湯中釋放各成分含量不同，也造就了冷泡茶的獨特滋味，其中，酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香，而游離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因，及較多的茶胺酸、游離性兒茶素，是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因」茶改場製茶課副研究員兼課長楊美珠分析。

由此可見，冷泡茶與熱泡茶釋放的有益物質不分軒輊。

冷泡時間可依個人對於茶湯滋味濃淡喜好調整，不過大原則是，泡太久則茶湯容易苦澀。

茶改場也針對不同茶種試驗最佳冷泡方法，以20克茶葉（原葉）放入1000cc、4℃的冰開水，放置冰箱冷藏；綠茶冷泡時間不建議超過4小時，否則茶湯會有澀味；重香氣的茶類如文山包種茶，冷泡時香氣較不易顯現；凍頂烏龍茶與鐵觀音冷泡後，因茶葉較緊結且冷泡水溫低，因此易有茶葉不易展開的現象，需拉長冷泡時間才能有較佳口感。

我們依造茶類、茶葉形狀去判斷我們冷泡時間（4℃ 條件下）給您參考

•  綠茶｜條狀型｜4小時

•  文山包種茶｜條狀型｜6小時

•  高山茶｜球狀型｜8小時

• 凍頂烏龍茶｜球狀型｜6小時

• 鐵觀音｜球狀型｜6小時

• 紅烏龍｜球狀型｜10小時

• 紅茶｜條狀型｜10小時